kapama tarifi ne demek?

Kapama, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan, çeşitli sebzelerin ve etin (genellikle kuzu eti) toprak kaplarda veya güveçte pişirilip, üzerine yağlı hamur veya lavaş eklenerek fırında veya ocakta pişirilen geleneksel bir yemektir. Tarifler bölgeye ve aile geleneğine göre değişiklik gösterse de, temel malzemeler ve yöntem benzerdir.

Malzemeler (genel bir tarif):

  • Et: 500 gr kuzu eti (kemikli veya kemiksiz, tercihe göre)
  • Sebzeler:
    • 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
    • 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
    • 2 adet domates (küp doğranmış)
    • 1 adet yeşil biber (küp doğranmış)
    • 1 adet kırmızı biber (küp doğranmış)
    • 1 su bardağı kuru fasulye (önceden haşlanmış) (bazı tariflerde kullanılmaz)
    • 1-2 adet havuç (dilimlenmiş)
    • Karalahana veya lahana (isteğe bağlı, ince doğranmış)
  • Baharatlar:
    • Tuz
    • Karabiber
    • Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
    • Kekik
    • Pul biber
  • Yağ: Tereyağı veya sıvı yağ
  • Hamur: Yufka veya lavaş (üstüne kapatmak için)
  • Sıvı: Su veya et suyu

Yapılışı:

  1. Eti hazırlayın: Eti küp doğrayın ve tuz, karabiber ile baharatlayın. Tereyağı veya sıvı yağda hafifçe kavurun.
  2. Sebzeleri ekleyin: Soğanı kavrulmuş ete ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Ardından diğer sebzeleri (patates hariç) ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
  3. Patatesi ekleyin: Patatesleri ekleyip karıştırın.
  4. Su/et suyu ekleyin: Eti ve sebzeleri hafifçe örtecek kadar su veya et suyu ekleyin. Fasulye kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyin.
  5. Pişirin: Kapamayı toprak kapta veya derin bir güveçte orta ateşte veya fırında (180 derece) yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Sebzeler yumuşayana ve et pişene kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse ara sıra karıştırın ve su ekleyin.
  6. Hamuru ekleyin: Pişirme süresinin sonlarına doğru, üstüne yufka veya lavaş yerleştirin.
  7. Kızartın (isteğe bağlı): Yufka veya lavaşı üzeri kızarana kadar fırında veya ocakta pişirmeye devam edin.

Notlar:

  • Sebze çeşitleri ve miktarları zevke göre değiştirilebilir. Bazı tariflerde kabak, patlıcan gibi sebzeler de kullanılır.
  • Et yerine tavuk veya dana eti de kullanılabilir.
  • Baharat miktarları damak zevkinize göre ayarlanabilir.
  • Kapama, toprak kapta pişirilirse daha lezzetli olur. Ancak, derin bir güveç de kullanılabilir.
  • Pişirme süresi, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemine göre değişebilir.

Kapama, uzun süreli ve yavaş pişirme yöntemiyle hazırlandığı için, malzemelerin birbirine lezzetini vermesi ve güzel bir aroma oluşturması sağlanır. Ailenizin geleneksel tarifini denemeniz veya kendinize özgü bir kapama tarifi oluşturmanız mümkün. Afiyet olsun!